Ensalada griega con vinagreta de anacardos

Ensalada griega con vinagreta de anacardos

¿Eres de las personas que planifica sus menús semanales para llevar una dieta saludable en el trabajo? Si a ti también te toca comer de tupper, Vitalista, es muy importante que ése no sea el motivo para descuidar tu alimentación. Por ello, para seguir cuidándote en el trabajo, hoy te traemos una receta ligera y perfecta: la ensalada griega con vinagreta de anacardos. ¡Apunta!

Ingredientes (para 2 personas):
- 2 tomates grandes
- 1 pepino
- 2 rábanos
- ½ pimiento rojo y verde
- ½ Cebolla
- 100 gr. queso Feta
- 50 gr. de aceitunas negras
- 20 gr. de anacardos
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Albahaca

Elaboración:
- Lava y pela los tomates, la cebolla, el pepino y los rábanos. Córtalos en taquitos, junto a los pimientos, excepto la cebolla que es mejor cortarla en juliana y ponlo todo junto en un bol o tupper
- Desmenuza el queso feta y añádeselo
- Para la vinagreta, trocea los anacardos sin llegar a triturarlos, échalos en un cuenco o salsera y agrega el aceite, el vinagre, una pizca de sal, pimienta, orégano y albahaca y mézclalo hasta que esté todo bien integrado
- Añade la vinagreta a la ensalada e incorpora las aceitunas negras

¡Come sano incluso en el trabajo, Vitalista!

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