Crema de calabaza con curry y frutos secos

Crema de calabaza con curry y frutos secos

Ingredientes

1 cebolla
500 gr de calabaza
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
Curry
Caldo de verduras
Frutos secos (uvas pasas, pipas de calabaza, almendras)
Yogurt griego
Pimienta molida

Elaboración

Cortamos en pedazos las hortalizas y las ponemos en una fuente apta para horno. Las aliñamos con un chorrito de aceite de oliva, sal y curry al gusto y removemos. Introducimos en el horno unos 25 minutos a 200º C. Una vez asadas las verduras, las cocemos en caldo de verdura (o de pollo) unos 20 minutos. A continuación se pasan por la batidora. Finalmente, emplatamos nuestra crema y la acompañamos de unas almendras, pasas y pipas de calabaza  y de una cucharada de yogurt griego. Espolvoreamos con pimienta y listo.

Por Rosa

 

 

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