Solomillo al foie con reduccion de Pedro Ximenez y lluvia de almendras

Solomillo al foie con reduccion de Pedro Ximenez y lluvia de almendras

Preparación

Ponemos en un cazo el vino a reducir hasta que se quede espesito sin llegar a caramelizar. Con la parrilla bien caliente le rociamos sal gorda al solomillo y ponemos a la parilla, para mi gusto vuelva y vuelta.
Pasamos el foie por la sartén vuelta y vuelta y le ponemos un poco de sal gorda también y lo situamos encima del solomillo para emplatar.
Encima del foie ponemos las almendras machadas previamente con un mortero. Por último, le echamos la reducción por encima.

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