Risotto verde de calamar con pesto de anacardos

Risotto verde de calamar con pesto de anacardos

Ingredientes (10 personas)

Para el sofrito:

200 ml de aove,

1k de cebolla finamente picada,

4 dientes de ajo picados,

800 g. de calamar limpio y finamente picado a dados (recomiendo comprarlo fresco y congelarlo abierto limpio de patas y vísceras)

Para la picada verde:

50 gr. de aove,

50 g. de perejil,

24 g. de albahaca fresca,

40 gr. de Brotes de espinacas frescas,

50 gr. de anacardos Soy vital,

1 diente de ajo,

150 gr. de agua,

20 g. sal

Para el acabado del arroz:

3.5 litros de caldo de ave.

800 g. de arroz arbóreo, vialone nano o carnaroli,

1 copa de vino blanco,

200 g. de queso parmesano en taco + 200g rallado, el pesto,

60 g. de mantequilla

Brotes de albahaca.

Elaboración

  • Para el pesto verde de anacardos: Juntar todos los ingredientes en un vaso americano y triturar. Tamizar en caso necesario. Reservar.
  • Para el sofrito: Rehogar la cebolla en el aceite, cuando esté muy tierna añadir el ajo y rehogar también. Incorporar los calamares muy finamente cortados y sofreír un par de minutos.
  • Para el acabado del arroz: En la misma cazuela del sofrito de cebolla, incorporar el arroz y anacarar.
  • Añadir el vino y evaporar.
  • Mojar poco a poco con el caldo de ave caliente y mover el arroz en movimientos circulares. En los últimos 5 últimos minutos de cocción aprox. añadir el pesto y cocinar hasta dejar al “dente”.

Retirar del fuego, añadir el parmesano rallado, la mantequilla e integrar.

Servir el arroz de calamares coronado con unas lascas de parmesano. Refrescar con un brote de albahaca.

Delicioso!

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