Filete de ternera con orejones de albaricoque y foie

Preparación

Dorar la cebolla en aceite de oliva lentamente. Cuando coja color, incorporar las especies y los orejones. Rehogar y mojar con el vino dulce. Evaporar el alcohol y mojar con el caldo. Cocinamos lentamente durante cinco minutos. Retirar los orejones y colar la salsa, reducir hasta lograr la consistencia deseada. Antes de servir, sellar los filetes (recomendado dejarlos al punto) y el foie.

Montaje
Emplatar el filete, colocar encima el foie y decorar con la salsa y los orejones.