Preparación

Ablandar las pasas, los higos, los orejones y las ciruelas pasas en el vino durante 1 día.

Hervir, junto con la medida anterior, la canela, las ralladuras de naranja y de limón y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Añadir, pasado ese tiempo, los frutos secos y dejar reposar hasta que se enfríen.

Colar el vino, picar las frutas en tacos finos e introducirlas en algún molde hasta que se forme una figura.

Reducir el vino hasta que espese.

Reducir por otro lado el zumo de 2 limones con 100 g de miel y la ralladura de uno de los limones.

Infusionar 200 g de agua, los sobres de café y el anís verde. Colar y hervir hasta que ligue.

Mezclar la harina con el azúcar. Añadir la mantequilla en pomada, 100 g de zumo de naranja y la ralladura de 1 naranja.

Extender la mezcla en un papel de hornear con forma rectangular y cocer durante 10 minutos a 160ºC.

Servir en el plato el molde de frutas cubierto con el crujiente de naranja y salsearlo por encima con la reducción de vino.

En un lateral del plato, colocar el ámbar y en el otro la salsa de café.