Ensalada de hígado de pato y pera con nueces, escarola y granada

Ensalada de hígado de pato y pera con nueces, escarola y granada

Este plato encaja muy bien con un blanco semidulce de Toro, cuya acidez y dulzura resultan en perfecto equilibrio para maridar con la ensalada.

Ingredientes para 6 personas

6 medallones de hígado de pato

2 peras limoneras

75 gr de nueces peladas

Escarola

1 granada

50 gr de vinagre de jerez

Preparación

Limpiar la escarola. Cortar la pera en láminas y limpiar la granada.

Calentar una sartén en el fuego vacía hasta que esté lo suficientemente caliente para dorar en ella los medallones de hígado de pato por los dos lados. Sacralos de la sartén y, en la grasa residual caliente, dorar la pera cortada en láminas. Reservar la pera escurrida de la grasa. En la misma, reducir el vinagre hasta que caramelice y añadir en ese momento las semillas de la granada.

Sugerencia de presentación

En el centro del plato se coloca un bouquet de escarola, y encima la pera y los medallones del hígado calientes. Alrededor se colocarán las nueces. Aliñar con la vinagreta de granadas.

 

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