Ensalada de alcachofas, canónigos y pepino

Ensalada de alcachofas, canónigos y pepino

Ingredientes para 4 personas

Para las alcachofas:

14 alcachofas

3 dl de aceite de oliva

2dl de aceite de girasol

Para el aliño:

1 yogur

30 gr almendra láminada

5 gr de azúcar

1 rodaja de pepino

1/2 dl de aceite

Unas gotas de vinagre

Adorno:

16 hojas de perifollo

Cebollino

1/2 bolsa de canónigos y rúcula

8 tomátes cherry

1 Puerro

Preparación

Para las alcachofas: Limpiar las alcachofas y, según se van limpiando, cubririlas con uan mezcla de aceite de oliva y de girasol para evitar la oxidación (el aciet es un eficaz elemento antioxidante). Confitarlas a fuego lento, dejándalos por espacio de 10 minutos. Tras limpiarlas, reservar 2 alcachofas para laminar fino. Luego, freir estas láminas y el puerro hasta que queden crujientes (tipo chip)

Para el aliño: Pelar el pepino y cortar una rodaja. Mezclar y triturar todo junto el yogur, el pepino, el aceite y el vinagre. Añadir luego el azúcar y la almendra láminada. Reservar.

Presentación:

Cortamos cada alcachofa en cuatro partes, añadimos los canónigos y la rúcula. Salar con sal gorda y salsear con el aliño. Rematar el plato con las alcachofas y el puerro fritos, un poco de cebollino, el perifollo y los tomátes cherry y aliñar con un poco de aceiete de confitar.

Nota: El plato gana mucho si las alcachofas se sirven templadas.

 

 

 

 

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