Ensalada de alcachofa, canónigos y pepino

Ensalada de alcachofa, canónigos y pepino

Ingredientes

Aceite de oliva y de girasol
30 g de nueces
30 g de piñones
Vinagre
14 alcachofas
Azúcar
1 yogurt
16 hojas de perifollo
1 rodaja de pepino
Cebollino

Preparación

Limpiar las alcachofas y cubrirlas con una mezcla de aceite de oliva y de girasol para evitar su oxidación.

Confitar las alcachofas a fuego lento durante 10 minutos, laminar 2 de ellas y freír las laminas hasta que queden crujientes.

Pelar el pepino y cortar una rodaja. Mezclarla con el yogur, el aceite y el vinagre. Añadir luego el azúcar y los piñones.

Cortar las 8 alcachofas restantes en 4 partes (12 para cada comensal), salar con sal gorda y salsear con el aliño.

Repartir los canónigos sobre las alcachofas, aliñarlos y rematar el plato adornándolo con las alcachofas fritas, un poco de cebollino y perifollo.

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