Croquetas de pistachos, espinacas y gambas

Croquetas de pistachos, espinacas y gambas

Preparación

En primer lugar ponemos a cocer las espinacas en agua, y reservamos. Pelamos las gambas y ponemos las cascaras a cocer junto a la leche. Picamos los pistachos, o los molemos.
En una sartén salteamos la cebolla cortada en juliana, añadimos las espinacas, y cuando estén salteadas añadimos las gambas y los pistachos. Por otro lado apartamos la leche y colamos las cáscaras de gambas.
Echamos la sal y la nuez moscada al salteado de espinacas. Batimos la leche junto con la harina y la incorporamos en la sartén, damos vueltas y vueltas hasta conseguir una buena textura para la bechamel.
Apartamos y dejamos enfriar.
Formamos las croquetas pasandolas por huevo batido y pan rallado, a continuación freir en abundante aceite.

Fotografía con Licencia Creative Commons por Mikel Ortega en Flickr

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