Capón asado en su jugo con guarnición de castañas, ciruelas y orejones

Capón asado en su jugo con guarnición de castañas, ciruelas y orejones

Ingredientes

1 capón de 2 1/2 k limpio
2 cebollas
1 lata de castañas
200 g de ciruelas deshuesadas
200 g de orejones
300 g de mantequilla
2 cucharadas de grasa de pato
30 cl de caldo de ave
20 cl de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de estragón picado
2 cucharadas de cebollino picado
sal y pimienta

Preparación

Cocer por separado en un poco de agua hirviendo las ciruelas y los orejones.
Trabajar la mantequilla a temperatura ambiente con las hierbas picadas. Despegar la piel del capón, introduciendo los dedos por la abertura del cuello y por la parte posterior, sin que se rompa la piel. Repartir la mantequilla preparada sobre las pechugas y los muslos.
Sazonar el capón por dentro y por fuera atarlo. En una fuente de horno disponer la cebolla troceada. Poner encima el capón rociar con el aceite y meter en el horno precalentado a 200ºC durante 90 minutos aproximadamente. Rociarlo varias veces con el jugo de la cocción. Retirar el capón del horno y taparlo con papel de aluminio. Colar el jugo de la cocción a un cazo. Llevar a ebullición cocer durante 2 minutos y rectificar la sazón si fuera necesario. Rehogar las castañas, las ciruelas y los orejones en la grasa de pato caliente. Servir el capón entero con la guarnición de las castañas y la salsa aparte.

Por: Roza Milchova
Tipo de plato: Segundo Plato

Fotografía con Licencia Creative Commons por A La Cuisine! en Flickr

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